Glucosyl stevioside is 250 - 450 keer zoeter dan sucrose en 100 - 150 keer zoeter dan witte suiker. Met behulp van bio-enzymatische technologie worden glucosegroepen selectief geïntroduceerd in het steviosidemolecuul, waardoor het aantal glycosiden wordt verhoogd en de zoetheidsfactor wordt verminderd. Hoewel stevioside zoet is, kan het een off-flavle hebben bij hoge concentraties.
Glucosylstevioside, ook bekend als stevioside V of STV, is een natuurlijke zoetstof die wordt geëxtraheerd uit chrysanthemumbloemen. Het biedt een hoge zoetheid en lage calorieën, waardoor het een ideaal suikeralternatief is.
Glucosylstevioside is 300 keer zoeter dan sucrose, maar heeft slechts 1/300 van de calorieën. Daarom wordt het veel gebruikt in voedsel, dranken en gezondheidssupplementen. In vergelijking met andere kunstmatige zoetstoffen biedt glucosylstevioside een betere stabiliteit en een langere houdbaarheid en verliest hij niet zijn zoetheid door hitte of zure of alkalische omgevingen. De zoetheid van glucosylsteviolglycosiden wordt geproduceerd door de gecombineerde werking van de steviolglycosidegroep en de glucosegroep in zijn moleculaire structuur. De steviol -glycosidegroep is de primaire zoetstofcomponent van Stevia, terwijl de glucosegroep zijn zoetheid verbetert. Deze complexe structuur geeft glucosyl steviol glycosiden een zachtere, meer natuurlijke zoetheid, zonder enige bitterheid of uit - smaken.
Glucosyl steviol glycosiden hebben een breed scala aan toepassingen en kunnen worden gebruikt in verschillende voedingsmiddelen en dranken, zoals snoep, chocolade, koekjes, dranken en sappen. Ze kunnen ook worden gebruikt in gezondheidssupplementen en geneesmiddelen, zoals mondwater en hoestsiropen. Het gebruik van glucosylsteviolglycosiden in voedingsmiddelen en dranken kan de calorie -inname verminderen en het risico op obesitas en diabetes verlagen, met behoud van de zoetheid en het verbeteren van de smaak en kwaliteit van de producten.
Glucosyl steviol glycosiden zijn natuurlijke, veilige en zeer effectieve zoetstoffen met brede toepassingsperspectieven. Naarmate het bewustzijn van mensen van gezondheid en voeding blijft groeien, zijn glucosylsteviolglycosiden klaar om een belangrijk onderdeel van de voedsel- en drankenindustrie te worden, waardoor mensen gezonder en heerlijker eten en dranken bieden.
