Hygroscopiciteit
Steviosiden met een zuiverheid van 80% of meer verschijnen als witte kristallen of poeders met lage hygroscopiciteit.
Oplosbaarheid
Ze zijn gemakkelijk oplosbaar in water en ethanol. Wanneer gemengd met sucrose, fructose, glucose, maltose en andere suikers, verbetert de stevioside -smaak niet alleen zijn zuiverheid, maar verbetert ook zijn zoetheid. Deze suiker is warmte - resistent en is niet gemakkelijk aan te tasten. Het is zeer stabiel binnen een pH-bereik van 3-10 en is gemakkelijk op te slaan.
Stabiliteit
De oplossing is stabiel en blijft stabiel, zelfs na verwarming binnen het pH -bereik dat vaak wordt aangetroffen in dranken en voedingsmiddelen. Steviosiden blijven zes maanden stabiel in oplossingen voor organische zuren die sucrose bevatten. Ze ontleden niet in zure of alkalische media, waardoor gisting, verkleuring en neerslag worden voorkomen. Ze verminderen ook viscositeit, remmen de bacteriegroei en verlengen de levensduur van de product.
Zoetheid
Steviosides hebben een pure, verfrissende en lange - duurzame zoetheid, vergelijkbaar met die van witte suiker, maar zijn 150 - 300 keer zoeter dan sucrose. De geëxtraheerde zuivere stevioside A is 450 keer zoeter dan sucrose en biedt een superieure smaak. De oplossingstemperatuur van stevioside is nauw verbonden met zijn zoetheid en smaak. Over het algemeen resulteert lage - temperatuuroplossing in een hogere zoetheid, terwijl oplossing op hoge temperatuur een betere aftaste maar lagere zoetheid produceert. Wanneer gemengd met citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, melkzuur en aminozuren, kan stevioside A de nasmaak van steviolglycosiden elimineren. Daarom kan het mengen met deze stoffen de zoetheid van steviosiden verbeteren door een smaakcorrectie te bieden.
